Kroepoek

Als je bij ons komt eten dan leggen wij een mandje kroepoek neer. Die kroepoek heet van origine Kroepoek Singkong of Cassave Kroepoek. Het is gemaakt van fijngemalen wortel van de Cassaveplant. Na maling wordt het met kruiden en chili gemengd. Het wordt uitgerold als lasagnebladen, gesneden en dan gedroogd. Daarna wordt het in hete olie gefrituurd. Deze kroepoek stimuleert je smaakpapillen en is niet alleen heerlijk als bijgerecht maar ook als aperitief.

Welke soorten kroepoek ken je allemaal? Er zijn er namelijk een héééleboel!

Siu Yuk

Of je houdt ervan of je vindt het niet lekker, er is geen middenweg, Siu Yuk. Krokant geroosterd buikspek in stukjes gesneden. Heerlijk met witte rijst en lichtjes dippen in chili-, oester- of gembersaus. Dit Kantonees gerecht vormt de basis van Babi Panggang. En Babi Panggang (zie onze eerdere post) is eigenlijk niet Chinees maar Indonesisch. De originele Babi Panggang in Indonesië is eigenlijk Siu Yuk, welke overgoten is met zoetzure saus en vergezeld met Atjar. En dat overgieten is Nederlands uit Nederlands Indië, een variant op stamppot overgoten met jus. Hoe grappig is het dat iets wat typisch Chinees is, iets heel anders kan worden, maar wat ook heel lekker is. Denk maar aan spaghetti, naar Europa gebracht door Marco Polo, welke zijn oorsprong heeft in Bami.

Ken je Siu Yuk of ken je alleen Babi Panggang? We hebben het allebei op de kaart!

(On)geluksgetallen

In Europa, Amerika en sommige Aziatische landen als India is 13 een ongeluksgetal. Deze angst voor het getal 13 heet officieel Triskaidekafobie en als het extreem wordt dan heet het Paraskevidekatriafobie. In China en Japan is het getal 4 een ongeluksgetal. Lees meer

Chinese Sociale Media

Facebook, Twitter, Google en Youtube kun je niet gebruiken in China. De Chinezen hebben namelijk hun eigen alternatieven. Het Chinese Facebook is Ren Ren, voor Twitter is dat Sina Webo en voor You Tube is het Youku. Wil je iets googelen in China dan ga je naar Baidu. Maar de grootste van allemaal is We Chat, van het bedrijf Tencent wat groter is dan Facebook. En het is meer dan alleen chatten. De meeste Chinezen betalen niet eens met een pinpas of cash maar met hun Smartphone welke voorzien is van een WeChat app.
De reden waarom China zijn eigen alternatieven heeft is omdat er een firewall is welke ervoor zorgt dat Buitenlandse bedrijven, die niet aan de Chinese privacywetgeving voldoen, geen toegang hebben. En daarnaast data toegankelijk maken voor de regering. Iets waar wij nu in Nederland ook al over gaan stemmen in het referendum; de sleepwet.

Vergeet je niet straks te stemmen?

Tausi saus

Tausi saus is een saus wat niet mag ontbreken in de Chinese keuken. Het heeft vele benamingen waarvan de Blackbean saus de meest bekende is. Het is de oudste saus in de Chinese keuken. Het
stamt af uit 165 V.C. Zwarte bonen worden gezouten en daarna gefermenteerd. Ze worden dan zacht en droger. Dan is de basis van de tausipasta klaar. Na fermentatie worden de bonen nog verder
verwerkt door toevoegingen als knoflook.

Cashewnoten

Cashewnoten kom je veel tegen in de Chinese keuken. Het is eigenlijk geen noot maar een zaad van de cashewboom en hangt aan de onderzijde van een zogenaamde schijnvrucht Cashew Apple. Het is zeer bewerkelijk om een Cashewnoot te oogsten omdat de schijnvrucht groter is dan de noot. De Cashewappel is na het plukken zeer kort houdbaar waardoor het alleen gebruikt wordt voor siroop of
jam. De Cashewnoot is zeer gezond en bevat veel onverzadigde vetten. Het helpt om je bloeddruk en je slechte LDL cholesterol te verlagen. Het is rijk aan B vitamines (B1, B2, B3 B5 B6 en B11), vitamine E, vitamine K en heeft vele soorten mineralen (fosfor, magnesium, calcium, ijzer, seleen, koper, zink en natrium). Het fijne is aan deze zaad is dat het ook zo ontzettend lekker is. Daarom verwerken wij het ook graag in onze gerechten.

Wist je dat cashewnoten net zo effectief is als Prozac? https://goo.gl/fjhW2s

Stomen

Vele gerechten die wij serveren bereiden wij op een snelle wijze. Dat doen wij door te stomen. Daardoor blijven de vitaminen beter behouden en het gestoomde verliest geen smaak en blijft sappiger en malser. Wij stomen vooral vis, groenten, Chinese broodjes, kip en bepaalde vleessoorten. Het is niet alleen een snellere manier van bereiden maar vooral ook een gezondere. Van origine wordt het eten bamboe stoomrekjes gestoomd welke gestapeld worden in een wok met water. Tegenwoordig wordt er in professionele keukens ook veel gebruikt gemaakt van aluminium of RVS stoomsystemen.

Stoom je wel eens je eten thuis?

Jaar van de Hond

In China is de Chinese astrologie levendiger dan in het westen met de westerse astrologie. Aankomend nieuwjaar, wat vandaag, 16 februari 2018 begint, is het jaar van de Hond. Mensen die in het
jaar van de Hond zijn geboren zijn, volgens de Chinese astrologie, misschien wel het meest geliefde en betrouwbaarste soort mensen. Ze zijn loyaal en trouw en helpen graag een ander. Vooral wanneer
zij in nood zijn. Ze zijn over het algemeen wel zeer gevoelig en kunnen luid zijn en praatgraag wanneer ze hun mening moeten overbrengen. Ze zijn eerlijk en oprecht en geven veel terug.
Vrienden van “honden” zijn daarom erg gesteld op deze mensen.

Rioja Muga Reserva

Nu de winter in het land is, en wij richting de lente gaan, willen wij een toepasselijke wijn in de spotlight zetten wat ons laat verlangen naar het voorjaar. De Rioja Muga Reserva is een Spaanse wijn uit de La Rioja Alta gebied. De wijn bestaat uit 4 soorten druiven. Tempranilio (70%), Garnacha (20%), Graciano (5%) en Mazuelo (5%). De wijn is te typeren als rijk aan zacht aroma van fruit en vanille met zachte tannine en complexe ontwikkelde smaken als lichte tabak, gekonfijt fruit en ceder, welke zeer toegankelijk is met een milde afdronk. Deze wijn past zeer goed bij onze eendgerechten, lamskoteletten of ossenhaas in zwarte pepersaus.

Chinees Nieuwjaar

2018 is alweer ruim een maand oud en we zijn, na de feestdagen, weer teruggekomen in ons gewone dagelijkse ritme. Maar voor de Chinese gemeenschap is het nog niet voorbij. Over ruim 2 weken staat een belangrijke feestdag op de agenda. Op vrijdag 16 februari 2018 begint namelijk het Chinees Nieuwjaar. Niet het jaar 2018 maar, volgens de Chinese jaartelling, het jaar 4715. De Chinezen nemen dan afscheid van het jaar van de Haan en begroeten het jaar van de Hond. Het gebruik bij Chinees Nieuwjaar is dat bij de Chinezen het nieuwe echt verwelkomd wordt. Schulden worden betaald, er worden nieuwe kleren gekocht en het huis wordt flink schoon gemaakt. Een symbolisch nieuwjaar wordt dan gevierd met een groot familie maal
en het uitwisselen van cadeaus, welke ingepakt zijn in rood papier. Het vuurwerk wat dan afgestoken wordt is ook verpakt in de kleur rood. Dit feest, wat gevierd wordt met een draken- en leeuwendans, kan in China wel tot 5 dagen duren.